大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京烤鸭明朝历史的问题，于是小编就整理了5个相关介绍北京烤鸭明朝历史的解答，让我们一起看看吧。
北京烤鸭起源和做法
“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师***用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
古代北京烤鸭的创始人是谁？
朱元璋
明朝开国时，烤鸭刚进京时称“金陵片皮烤鸭”，到了清朝成为御膳食品，才被改为了“北京烤填鸭”，此后，民国出现了众多的烤鸭店，也因此形成烤鸭行业，而这个行业的祖师爷便是明朝开国皇帝朱元璋。朱元璋不仅做了皇帝，还被后人奉为了烤鸭行业的祖师爷。
北京烤鸭多少年前就有？
北京烤鸭的历史悠久，据史料记载，最早可追溯到南北朝时期，那时已有烤鸭的记载。但真正意义上的北京烤鸭，即“挂炉烤鸭”，则起源于明朝。明初，南京的烤鸭技艺传入北京，后经过不断改良发展，形成了独特的北京烤鸭风格。
特别是到了清朝，北京烤鸭成为宫廷菜肴，并逐渐流传到民间，成为北京著名的传统美食。因此，北京烤鸭至少有六百多年的历史。
烤鸭的起源传说？
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。
朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味,厨师***用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。历史起源:朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味,厨师***用炭火烘烤,成菜后鸭子入口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。
由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。
烤鸭是鲁菜，为什么会叫“北京烤鸭”？北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又什么不同之处？
烤鸭是鲁菜没错，但是它的走红是在北京，而北京又作为中国的首都，之后就被人们顺理成章地称为了北京烤鸭。
北京烤鸭声名远扬海内外，以至于大部分人都认为烤鸭源自于北京，这也包括壹周君在内。
其实，烤鸭是一道地地道道的鲁菜，虽然北京烤鸭算作是鲁菜菜系，但是对于烤鸭的起源还是有一定争议的，不过最具可信度以及普遍为世人所接受的就是烤鸭起源于南京，是朱元璋时期发明的一道菜，随着朱棣迁都北京之后才流传至北方。
那为什么北京烤鸭算作是鲁菜菜系呢？其实京城有许许多多的鲁菜馆，著名的全聚德也能算作其一。
鲁菜馆子在北京遍地开花，就连吃鸭子的方式方法也灌上了鲁式基因。鸭肉蘸着酱料裹在饼里，里面再夹几根葱丝，有人说这其实就是迷你版的山东烙饼卷大葱。卷饼和葱蘸酱就是典型的山东地区吃法，山东人将这种做法融会贯通到烤鸭身上，形成现如今的北京烤鸭。
北京全聚德烤鸭烤制鸭子的方式是挂炉形式，壹周君见识过的厨师的手法都各个娴熟至极，烤制成后厨师都以迅雷不及掩耳盗铃之势将鸭子剃成一片一片的放入盘中，然后再配以一小碟蘸料和葱丝，以及一盘薄饼供食客实用。
曾经的济南烤鸭多用焖炉烤炙，炉是用砖砌成的，顶部呈现出圆拱形，下面留有一个小门。
世界闻名的北京烤鸭，起源地却在山东，也是地道的鲁菜。那么为什么不叫山东烤烤鸭？北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别呢？
1、北京烤鸭源出鲁菜
首先要明确的一点是，北京烤鸭源出鲁菜。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系，在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来，鲁菜与豫菜又是同源。根据记载，豫菜的始祖是伊尹，鲁豫两地的饮食文化，自古同祖同根。
豫菜的烤鸭自宋朝开始有之，作为***的一道宫廷菜，烤鸭在有宋一代始终没能走入寻常百姓家。此后，随着鲁菜兴起，豫菜烤鸭的烹饪方法得到极大丰富。而肉色油亮，配菜以大葱为主，需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变。
2、鲁菜烤鸭明清时传入北京
明朝时鲁菜进京，成为宫廷菜、官府菜。这主要得益于山东的地理位置、物产等自然优势，同时山东的烹饪文化与儒家文化血脉相连，并以儒家文化为主导，形成了集大成的饮食文化。自然，鲁菜进京也就有了最坚实的基础。
同时明清两代山东的厨师群体也较有规模，尤其是以博山为主体的山东厨师，成为鲁菜的主要代表。此后以福山为主体的山东厨师，又把鲁菜推向新的***。在这个发展过程中，鲁菜烤鸭的烹饪方法也多种多样，比如焖烤、果木烤、转炉烤等。
3、北京烤鸭的代表全聚德
不过，要说起鲁菜烤鸭来，多数人并没有太多的印象。但一提起北京烤鸭，人们会马上想到全聚德。与北京的鲁菜名馆“八大居”、“八大楼”不同，全聚德是第一个主打烤鸭的官府菜大馆子，并且对烹饪方法进行了改良。
到此，以上就是小编对于北京烤鸭明朝历史的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京烤鸭明朝历史的5点解答对大家有用。
