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猪蹄在明朝的叫法？
猪蹄是日常生活中的一道美食，猪蹄的做法多种多样，红烧的，清蒸的，等等，但是在明朝，猪蹄又被叫做万山蹄，这个名字的由来可大有学问。据流传的故事说，明朝初期，朱元璋当了皇帝，因为朱元璋姓朱，所以全国各地都忌讳说猪，当时在民间有一位巨富沈万三，由于富可敌国，所以朱元璋不放心就想去为难沈万三。
明朝巨富沈万三，为何要将猪蹄唤作万三蹄？
去过苏州周庄古镇旅过游的朋友都应该知道，当地有一个著名小吃名叫万三蹄。游客们在游览之余，都会买一只万三蹄尝尝鲜，并且还会带几只回家馈赠亲友。
明明就是红烧猪肘，可为何又要叫做万三蹄？他与明朝时期的首富沈万三又有什么关系？
原来朱元璋在打下天下后，沈万三为了向新朝邀功，于是便大包大揽的自己出资为朱元璋修南京城墙。本来以为这是大功一件的好事，不料反而引起了朱元璋的猜忌。
朱元璋穷苦人家出身，一生信奉“天下以农为本，人民以食为天”的理念。他认为商人都是奸诈之徒，通过盘剥百姓才能富甲一方。本来就对商人有偏见，沈万三却在此时跳出来炫富修城墙，这就犯了朱皇帝的忌讳，他怀疑沈万三拿钱收买人心，居心叵测，其心可诛。
可皇帝虽然大权在握，但也不能动不动就***，总要找个理由才能使天下人信服。朱元璋得知沈万三平日里爱吃红烧猪肘，暗自一乐，心想机会总算是来了。
因为朱元璋平日里最忌讳人说“猪”，由于猪和朱同音，他不想把自己的名字和任人宰割牲畜联系在一起，于是下令全国统一把“猪”改为“豕”，谁要是违反了就以“大不敬”论处。
后来朱元璋***装到沈万三家中做客，沈万三自然就拿出自己平时的拿手好菜“红烧猪肘”来款待皇帝。等红烧猪肘上来以后，朱元璋故意指着菜问沈万三:“此为何菜？”沈万三刚想说出口，结果瞬间吓住了，心想，自己要是说出了“猪”的字眼，回头再被皇帝治一个“大不敬”的罪名，那自己可是要吃不了兜着走了。
于是他灵机一动，自泼脏水，答到:“回禀陛下，此乃草民平时的一道家常菜，名曰万三蹄”。朱元璋一听顿时感觉又好气又好笑，没想到沈万三如此机灵，为了避免被自己治罪，竟然厚颜***的称作“万三蹄”。
但人家也没有说得不对的地方，想要治罪，一时也想不到理由，于是朱元璋不悦的离开了。后来“万三蹄”的名号就在苏州地区广为流传，成为了苏杭地区招待客人的一道必备菜。
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万三蹄相传起源于明代沈万三家。
明初，因朱元璋称帝，全国避讳说猪。朱元璋到富可敌国的沈万三家做客，沈以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋故意难为沈万三，问如何吃？因为整个蹄膀没有切开，如果沈万三用刀切，朱元璋就可治他妄动凶器之罪，沈万三灵机一动，从蹄膀中抽出一根细骨，以骨切肉，度过难关。吃完后，朱元璋问此菜的名称，沈万三心想不能说猪蹄膀，于是一拍大腿说:此乃万三蹄，于是万三蹄由此得名。
猪蹄称作万三蹄，源于朱元璋给明朝巨富沈万三摆的一场惊心动魄的“鸿门宴”。明朝建立那会儿天下初定，经过连年战乱百业凋敝，国库空虚，而大明朝的建设及皇室权贵们维持生活需要很多钱财。于是朱元璋盯上了江南首富沈万三。当时浙江商人沈万三凭着精明超前的商业头脑通过海运贸易积累了大量财富，他用赚来的钱广置田宅来增值，总资产达到白银20亿两，朱元璋是穷苦孩子出身，从小对经商的有偏见，一下眼红了。于是朱元璋召沈万三进宫并为他摆了一桌饭菜。席上朱元璋指着一盘红烧猪蹄特意问沈万三是什么菜。猪与朱皇帝的姓氏同音，要避讳，说出来脑袋落地。商海高手沈万三怎能上这当，恭敬地回道这菜叫万三蹄，从而避免了一场血光之灾。然而朱元璋盯上沈万三这块肥肉，任凭其拿出巨资奉献朝廷，后来还是抓住一个把柄把他抄家流放了。
其实这是沈万三靠自己的智慧救了自己一命。
事情是这样的，朱元璋自从做了皇帝之后，对沈万三的财富是羡慕妒忌恨，总想找一个借口把沈万三的财富夺过来。一天朱元璋到沈万三家里吃饭，菜过五味，酒过三巡，这时候下人端上来一只猪蹄髈，油光水嫩，香味扑鼻，朱元璋指着猪蹄髈说:“沈万三，这是什么嗯？”沈万三灵机一动说:“这是万三蹄。”引的朱元璋龙颜大悦，
但是俗话说得好，不怕贼偷，就怕贼惦记，最后沈万三还是被朱元璋找了个借口给抄了家。可见朱元璋小时候被地主欺负的心理阴影有多大。
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